Hírek

Superfood csillagfürtmag: Óvakodj a keserű íztől, inkább az édes csillagfürtöt


(BZfE) - A csillagfürt magában foglalhat keserű ízű toxinokat és veszélyeztetheti az egészséget - jelentette a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) jelenlegi nyilatkozatában. Németországban az elmúlt években egyes esetekben megfigyelték a keserű csillagfürt magjait. Gyakran a vetőmagok nem professzionális előkezelésének ("keserűségének") következményei voltak.

A csillagfürt lisztet többek között élelmiszer-előállításban használják gluténmentes pékárukban és tésztafélékben, szójapótlókban és tejfehérje-allergiájú emberek étkezési termékeiben. Egyes európai országokban a csillagfürtmag is népszerű snackeként. A csillagfürtmaggal készített ételeket ritkán szolgálják fel Németországban. Egy nemrégiben több mint 2000 résztvevővel végzett felmérés szerint az embereknek csak 9% -a tudatosan fogyasztott egy csillagfürtmaggal ellátott terméket. Csak egy százalék vásárolt csillagfürt magvakat, és maguk dolgozták fel őket.

A csillagfürtmag a botanikai típustól és a földrajzi eredettől függően különböző mennyiségű keserű kinolizidin-alkaloidot tartalmazhat. Ha ezeket a szennyező anyagokat nem távolítják el megfelelően, akkor mérgezési tüneteket okozhatnak, mint szédülés, gyors szívverés és hányinger. Nagyon magas dózisok esetén szívmegállás és légzésbénulás következhet be. Általános különbséget tesznek az édes csillagfürt és a keserű csillagfürt között. Az édes csillagfürtök természetesen alacsony alkaloidtartalommal rendelkeznek, és további feldolgozás nélkül fogyaszthatók. A keserű csillagfürt magvait viszont az előkészítés előtt kezelni kell.

A BfR azt ajánlja, hogy a fogyasztók csak édes csillagfürtmagot használják. A feldolgozatlan áruk címkéjén azonban gyakran nem lehet megmondani, hogy milyen típusú. Ha a termékek keserű csillagfürtmagot tartalmaznak, akkor azokat iparilag már meg kell tisztítani és ennek megfelelően fel kell címkézni. Heike Kreutz

Szerző és forrás információk


Videó: 5 Superfoods That Will Improve Your Health (Január 2022).