Hírek

Diéta: fekete vagy zöld olajbogyó - mi a különbség?


Fekete vagy zöld olajbogyó

Mi lenne egy görög saláta olajbogyó nélkül? Az olajfa savanyú gyümölcsei a mediterrán konyha szerves részét képezik, és évezredek óta használják. A színnek semmi köze nincs a fajtához. Az összes olajbogyó kezdetben zöld színű a fán, és színe megváltozik, a növekvő érettségük pedig vörösesbarnától sötét lilafeketeig változik.

Az éretlen szedött zöld olajbogyó szilárd húsú és enyhébb ízű, míg a fekete olajbogyó különösen keserű. A sötét gyümölcsökben gazdag értékes telítetlen zsírsavak, de magas kalóriatartalmúak is. A fekete olajbogyó lenyűgözően 351 kilokalóriát tartalmaz, a zöld olajbogyó csak 131 kilokalóriát tartalmaz 100 grammonként. További pozitív összetevők az E-vitamin, a folsav, a kalcium, magnézium, a vas és a fitokémiai anyagok.

Legyen szó érett vagy éretlen, fekete vagy zöld - az olajbogyó nagyon keserű ízű közvetlenül a fáról. Általában hónapokig sós lében áztatják őket, hogy a nyers gyümölcsök ehetők legyenek. Ezután ecetben, olajban vagy gyógynövénykészletben kerülnek forgalomba, mandulával töltve vagy különféle összetevőkkel, például fokhagymával és chilivel finomítva. Az olajbogyó sokoldalú a konyhában. Például ízletesen fogyaszthatók, mint egy pohár borral készített snack, pizza vagy pesto. Dél-Franciaországban a fűszeres krémet "tapenade" fekete olajbogyóból, kapribogyóból, szardellaból, fokhagymából, olívaolajból és bazsalikomból készítik. Ízletes kenyér, tészta és grillezett húskísérő.

Az olajbogyó (Olea europea) az olajfák családjába tartozik és a Földközi-tenger egész területén gyakori. 7-20 évig tart, amíg az olajfa gyümölcsöt hoz. A szupermarketben a fogyasztók nagy mennyiségű zöld és fekete olajbogyót találnak egy üvegből vagy kannából.

A deli pultból vagy a török ​​zöldségboltból származó laza áruk gyakran illatosabbak. Néhány gyártó elkerüli a hosszú érési folyamatot, és az éretlen zöld olajbogyókat színezi a jóváhagyott színstabilizátorokkal, a vas-glükonátot (E 579) és a vas-laktátot (E 585). A feketés törvényesen megengedett, de ennek láthatónak kell lennie az összetevők listájában. A fogyasztók a valódi fekete olajbogyókat sötét magjuk alapján is felismerik. Heike Kreutz, ill

Szerző és forrás információk



Videó: Mediterrán töltött cukkini egyszerűen recept. Nosalty (Január 2022).