Tárgyak

Superfoods - meghatározás és példák


Szuperétel - olyan kifejezés, amely most mindenki ajkán van. De mi mögötte? Szó szerint fordítva, a szó szuper ételt jelent. De vajon a szuperételek valóban olyan különlegesek, vagy ez csak egy újabb modern marketing kifejezés? A következő sorokban az állítólagos mindenoldalú szereplőket részletesebben megvizsgáljuk, példákat és hatásaikat adjuk meg.

Meghatározás

A szuperételek semmi új, csak a név új. A különösen egészséges ételek, amelyek a testünk számára jók és támogatják az öngyógyulást, mindig is léteztek. A mozgalmas és gyors ütemben gyakran csak ezeket az ételeket felejtették el. Sokan inkább csokit esznek, mint például egy tál áfonya. Ez utóbbiak a szuper ételekhez tartoznak és egyszerűen egészségesek, míg az ellenkezője mondható a csokoládéról.

A szuper ételek növényi alapú élelmiszerek, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak bizonyos tápanyagokat. Ezt a kifejezést csak akkor szabad használni, ha a termékek nagyon táplálóak, egészségesek és természetesek - és természetesen ökológiai módon termesztenek. Ezenkívül ezek a speciális ételek általában nagy mennyiségben tartalmaznak antioxidánsokat, vitaminokat, ásványi anyagokat, fehérjéket, zsírsavakat és fitokémiai anyagokat. Összességében a szuper ételek nagyon egészségesek, és ha rendszeresen fogyasztják, akkor erősítik az immunrendszert, kötik a szabad gyököket és így ellensúlyozzák a betegségek széles skáláját. Az egészséges, alapvető és egészséges táplálkozást azonban nem szabad elfelejteni.

Egészséges kritika és óvatosság

A Superfood név önmagában nagyszerű, innovatív és érdekes. De vajon van-e egy embernek ilyen nagyszerű ételek, nem elég a normál étrend? És ezek a szuperételek egyáltalán olyan nagyok, vagy csak hirdetési trükk vagy villanás a serpenyőben, amiről senki sem fog beszélni?

Mindenesetre fontos az egészséges, kiegyensúlyozott étrend, amely nagy mennyiségű gyümölcsöt, zöldséget, valamint kis mennyiségű húst és kolbászt tartalmaz. Egyes élelmiszerek szuper ételek formájában nem feltétlenül szükségesek. Ez azonban nem azt jelenti, hogy el kell hagyni őket. Biztosan hozzájárulhat az egészséges táplálkozáshoz.

Az ételt megvizsgálják, tesztelik a laboratóriumban, és meghatározzák annak tápanyag-tartalmát. De a valóságban sok minden kölcsönhatásba lép az emberi testben. Az egyes ételeket nem külön fogyasztják el, hanem más élelmiszerekkel együtt fogyasztják. A reklámozott magas tápanyagszint továbbra is ugyanaz? A tárolást és az előkészítést szintén figyelembe kell venni. Számos egészséges anyagot gyakran megsemmisítenek hosszabb vagy nem megfelelő tárolási időszak vagy rossz előkészítés esetén. Ezt a szuper ételeknél is figyelembe kell venni.

Antioxidánsok

Az elején megemlítették, hogy a szuper ételek nagy mennyiségben tartalmaznak antioxidánsokat. Mi ez és mire használják őket?

Emberi testünk minden sejtjében vannak a metabolizmus közbenső termékei, más néven szabad gyökök. Ezek nagyon reakcióképes, agresszív oxigénvegyületek. Képesek elektronokat elvenni más atomoktól vagy molekuláktól. Ezekkel reagálnak, amivel új gyökök alakulnak ki. Láncreakció lép fel, az úgynevezett oxidatív stressz - a különféle betegségek oka. Az antioxidánsok itt vannak. Ennek oka az, hogy képesek semlegesíteni ezeket az oxigéngyököket.

Képzelje el, hogy vágott egy almát, és hagyja ott néhány percre - az interfészek barnavá válnak. Ha egy kis citromlével szitálja, akkor ez nem fog megtörténni. Ebben a példában a szabad gyökök képződése az alma megbarnulása és a citromlé antioxidáns. Az antioxidánsok nélkülözhetetlenek egészségünk számára. Ezeket a szuperétel termékek tartalmazzák.

ORAC érték

Az előző két bekezdésben megismerte a szabad gyököket és az antioxidánsok fontosságát. Az ORAC érték kifejezi az élelmiszer antioxidációs reakcióképességét. Az ORAC az oxigén radikális abszorpciós képességét jelenti, és μmolban fejezik ki. Minél nagyobb az érték, annál nagyobb az antioxidáns hatás. A szakértők javasolják az 5000 és 7000 közötti ORAC egységek alapkészletét.

Osztályozás

A szuperételeket három színcsoportra osztják:

  • mert első csoport tartoznak a zöld szuperételekhez, nevezetesen a levelekhez és a fűfélékhez.
  • A második csoport magában foglalja az összes erős és élénk színt, azaz a bogyókat és gyümölcsöket.
  • Hoz harmadik csoportok magában foglalja az erős gyökereket és a magokat.

Ezen túlmenően ezeket az ételeket még mindig megkülönböztetik háztartási és egzotikus élelmiszerekre. A helyieknek az egzotikussal szemben az az előnye, hogy frissebbek és ökológiailag érzékenyebbek. Ezenkívül testünk jobban hozzászokik a házhoz, és jobban képes felszívni és feldolgozni. A szuper ételek hatásai általában csak rövid ideig tartanak, és általában a helyi ételekkel gyorsabban pótolhatók.

Hatás

Milyen hatással vannak a szuperételek? Ezt a kérdést nem olyan könnyű megválaszolni, mert a hatások az ételtől függően változnak. Általánosságban azonban elmondható, hogy mindegyik nagy arányban tartalmaz antioxidációkat, amelyek erősítik az immunrendszert és méregtelenítik a testet. Ez önmagában általános jó közérzethez vezethet.

Ezek a "speciális" ételek általában sok másodlagos növényi anyagot is tartalmaznak, ami alátámasztja pozitív egészségügyi hatásaikat.

Példák a szuperételekre

A szuper ételek mennyisége olyan nagy, hogy itt csak néhány példát lehet kezelni.

Levelek és fű

A zöld élelmiszerek mindegyike magas klorofilltartalommal rendelkezik. Ennek méregtelenítő és vértisztító hatása van. Könnyen használható, jó minőségű fehérjét, sok rostot, létfontosságú anyagokat és sok enzimet tartalmaznak. A rost és az enzimek pozitív hatással vannak az emberi bélre, és hozzájárulnak a jó emésztéshez.

Példa erre a fokhagyma, a pitypang, a spenót, a csalán, a petrezselyem, a bazsalikom, az árpafű, a spirulina alga, a chlorella alga és a moringa.

Bogyók és gyümölcsök

Az ebbe a csoportba tartozó élelmiszerek elsősorban sok szabadgyök-gátlót és vitamint tartalmaznak. Erősítik az immunrendszert, védik a szabad gyököket és ezáltal a sejtkárosodást és az idő előtti öregedést.

Ilyenek például az acai bogyók, goji bogyók, málna, áfonya, banán, aronia bogyók, papaya, datolya és gránátalma.

Gyökér és mag

Ezek a szuper ételek elsősorban kiváló minőségű fehérjéket és ásványi anyagokat tartalmaznak. A fehérje könnyen emészthető és gyors energiát biztosít. Ez az erő és a kitartás szempontjából fontos. A sportolóknak izomépítésre van szükségük. Ezek a szuper ételek erősítik az immunrendszert és védik valamit a fájó izmoktól.

Példa erre a len, kender és chia mag, tökmag, szőlőmag, kurkuma és gyömbér. Ebbe a csoportba tartoznak olyan diók is, mint például mandula, dió és kókuszdió.

Egzotikus szuperételek

A "speciális" ételek egzotikus képviselői a maka (perui ginzeng), acai bogyók, goji bogyók, nyers kakaó, lucuma, matcha tea, chia mag és kurkuma.

Három egzotikus étel közelebbről

1. Lucuma (Pouteria lucuma)
Ezt a gyümölcsöt sárgás sárga színük miatt "inka aranyának" is nevezik. A Lucuma eredetileg Dél-Amerikából származik. A fa, amelyen a Lucuma nő, akár 15 méter magasságot is elérhet, és még rendkívül száraz körülmények között is virágzik. A Lucuma olyan ízes, mint a mangó és a sárgabarack keveréke, amelyet finomítottak egy kis karamellel. Ez teszi egészséges édesítőszerként rendkívül alacsony glikémiás mutatóval. A gyümölcspor különösen finom a desszertek finomításához, mint adalékanyag a túrós ételekhez, a kásahoz és a turmixokhoz. Sajnos ez nem alkalmas kávé vagy tea édesítésére, mivel a Lucuma nem oldódik fel.

Azok, akik Lucuma-val édesek, kerülik a vércukorszint ingadozását. A gyümölcs enzimet tartalmaz, amely gátolja a szénhidrátok gyors lebontását a bélben, így lassabban bomlanak le. Ez nemcsak a cukorbetegek számára előnyös. A vércukorszint ingadozása hosszú távon egészségtelen, még a nem cukorbetegek esetében is.

A por nagy mennyiségű polifenolt és béta-karotint is tartalmaz. A polifenol antioxidáns, a béta-karotin pedig jó a bőrre, természetes napvédelmet nyújt és a napvédő krémek jobb működését teszi lehetővé. A bőr nem öregszik olyan gyorsan.

2. Acai bogyó
Az acai bogyó Dél-Amerikából származik. Ott évszázadok óta használják. Eleinte elsősorban az Egyesült Államokban vált ismertté, ahol az elhízás elleni titkos fegyvernek nevezik. A gyümölcsöt a betakarítás után gyorsan feldolgozzák, különben elrontódnak. Itt kaphatók por, gyümölcslé vagy kapszula formájában.

A bogyó nem édes, az íze enyhén zsíros, földes és kissé összehúzó. Ez az oka annak, hogy a levet általában más gyümölcslevekkel keverve kínálják. Ha a gyümölcs vegyi és peszticidektől mentesen növekszik, akkor a szuperétel fogalmának felel meg. Esszenciális aminosavakat, polifenolokat, B-vitaminokat, C, E és D vitamint, flavonoidokat, káliumot, vasat, rostokat és esszenciális zsírsavakat tartalmaz. Hangsúlyozni kell a kalcium- és a D-vitamin-tartalmat. Mindkettő elég magas egy gyümölcs számára. A bogyót különösen ajánljuk vegánok számára.

Az acai bogyókról azt is mondják, hogy felgyorsítják a fogyást az étrendben, mert állítólag felgyorsítják az anyagcserét. A sportolók a bogyót mint energiaforrást értékelik. Megtalálható a kozmetikumokban is - krémekben és hámozókban.

3. Chia mag
A chia magok Mexikóból származnak és a zsálya nemzetségéhez tartoznak. A maja és az azték már tudtak ezen tápláló és erősítő magok egészséges hatásáról. Az omega 3 és az omega 6 zsírsavakat a megfelelő arányban, azaz háromhoz viszonyítva tartalmazzák. A magok gluténmentes, vastagbéltisztító és segítenek a gyomorégésnél. Nagy mennyiségű rostot tartalmaznak, de kevés kalóriát tartalmaznak. Teljesen tartanak, de alacsony a glikémiás index, ami pozitív hatással van a vércukorszintre. A magok enyhén hipotenzív hatással is rendelkeznek a benne lévő zsírsavak miatt (tehát légy óvatos alacsony vérnyomás esetén).

A chia puding felhasználásáról ismert: a magokat kevés folyadékkal (víz, szója tej, rizs tej stb.) Keverik össze, majd egyre többet adnak hozzá (4-5 evőkanál magra kb. ½ liter folyadék szükséges). Az egész zselés-szerűvé válik, és megjavítja a puding állandóságát. Körülbelül egy óra múlva a puding kész. De azt is hagyhatjuk, hogy éjszakánként álljunk a hűtőszekrényben. Fontos inni elég - legyen óvatos a székrekedés esetén. A chia magvakat nem szabad fogyasztani, amikor vérhígítót vesznek.

Háztartási szuperételek

Miért keresse mindig az egzotikus és drága szuperételeket, ha a helyi szuper ételek annyira közel vannak és egészségesek. Ezenkívül ezeket frissen is lehet enni, ami egzotikus ételek esetében ritkán fordul elő. A hazai szuperételek között csak néhányat említhetünk, sötét bogyók, például áfonya, fekete ribizli és szeder. Antioxidánsokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak.

A lenmagokat is érdemes megemlíteni, amelyek jól versenyezhetnek a chia magokkal. A zöld szuper ételek közé tartozik a spenót, a brokkoli, a kelkáposzta és a bárány saláta. Pozitív hatással vannak a bélflórára, és méregtelenítik.

A csalán szintén szuperétel. Gyakran összekeverik a gyomokkal, de az unokahúgokkal. Kiváló növényi fehérjeforrás, különféle vitaminokat és ásványi anyagokat és természetesen antioxidánsokat tartalmaz.

A kukorica saláta, bármennyire is észrevehető, nagyon magas vastartalommal rendelkezik, és a valerian családhoz tartozik, ami ideges táplálékmá teszi. Végül, de nem utolsósorban, a kelkáposzt feltétlenül meg kell említeni. Vitaminokat, fitokémiai anyagokat, rostokat, ásványi anyagokat, fehérjéket és nagy mennyiségű vasat tartalmaz.

Összefoglalás

Összefoglalva: a szuperételek valójában semmi új. Csak azokat a gyors, stresszes időket felejtették el, amelyek során sajnos az egészséges táplálkozás nem sok olyan fontos. A szuper ételek gazdagítják a menüt és hozzájárulnak az egészséghez, ám az egészséges, kiegyensúlyozott étrend továbbra is az alapja. Ha szeretné kipróbálni az egzotikus szuperételeket, mindenképpen ügyeljen az eredetükre, a tisztaságra és a gyártási folyamatra. (Sw)

Szerző és forrás információk

Ez a szöveg megfelel az orvosi irodalom, az orvosi irányelvek és a jelenlegi tanulmányok specifikációinak, és az orvosok ellenőrizték.

Susanne Waschke, Barbara Schindewolf-Lensch

Dagad:

  • Schmid, Franziska: Helyi szuperételek: Receptek a legjobb helyi létfontosságú anyagcsomagokkal, TRIAS, 2015
  • Daugherty, Bethany: "Szuper ételek: A legegészségesebb ételek a bolygón", a következő helyen: Journal of Nutrition Education and Behavior, 43. kötet, 3. kiadás, 2011, jneb.org
  • van den Driessche, José J .; Plat, Jogchum; Mensink, Ronald P.: "A szuper ételek hatása a metabolikus szindróma kockázati tényezőire: az emberi beavatkozási vizsgálatok szisztematikus áttekintése", in: Food & Function, 2018, 4. szám, Royal Society of Chemistry
  • Rias-Bucher, Barbara: Háztartási szuper ételek: Természetes ételek és azok pozitív hatásai / Egészséges ételek a piacról és a saját termesztésünkből / Több mint 90 regionális alapanyagú recept, Mankau Verlag, 2015
  • Superfood: www.lexico.com (hozzáférés: 2018. június 29-én), Lexico: Superfood
  • Előadás; Alexander G. és munkatársai: "Fagyasztva szárított amazóniai pálmabogyó, Euterpe oleraceae mart. (Acai) fitokémiai és tápanyagösszetétele", a: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54 (22), 2006, ACS Publikációk
  • Udani, Jay K. és munkatársai: "Açai (Euterpe oleracea Mart.) Bogyós készítmény hatása az egészséges túlsúlyos népesség metabolikus paramétereire: kísérleti tanulmány", a: Nutrition Journal, 10 (45), 2011, NCBI


Videó: Live to 100: Valter Longo, PhD. Rich Roll Podcast (Január 2022).